维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。植物及绝大多数动物均可在自身体内合成维生素C。但人、灵长类及豚鼠则因缺乏将L-古洛酸转变成为维生素C的酶类，不能合成维生素C，故必须从食物中摄取。维生素C是最不稳定的一种维生素，由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。
1、维生素的作用
维生素C与胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系。维生素C是一种强力的抗氧化剂，能够捕获自由基，能够清除体内的自由基和活性氧化物，保护细胞膜和DNA免受损伤，增强机体的抗氧化防御系统，还能促进钙、铁、叶酸等营养物质在体内的吸收和利用，对于预防和治疗骨质疏松、缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血等都有益处。
2、缺乏维生素C会如何？
如果在食物中缺乏维生素C时，则会发生坏血病。这时由于细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合，易骨折等症状。由于维生素C在人体内的半衰期较长（大约16天），所以食用不含维生素C的食物3～4个月后才会出现坏血病。
3、维生素C的日需求量
中国营养师学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，最多摄入量为2000mg/日。比如，100克左右的彩椒的维C含量就已经超过100毫克了，小白菜64mg/100g，西兰花56mg/100g,豌豆苗67mg/100g。水果里，橙子（约70mg/100g），草莓（约40mg/100g），猕猴桃（约70mg/100g）维生素C含量也很高。
从健康安全角度，还是推荐大家通过果蔬摄入维生素C，如果实在果蔬吃不够，就适量补充一点，每天200-400毫克就足够了。
4、过量补充维生素会发生什么？
①腹泻：每日服用1～4克维生素C，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。
②胃出血：长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象。同时，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血。
③结石：大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐；有人研究发现，每日口服4克维生素C，在24小时内，尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若继续服用，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石。
④痛风：痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的一种疾病，主要表现为血中尿酸浓度过高，致使关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。而大量服用维生素C，可引起尿酸剧增，诱发痛风。
⑤婴儿依赖性：怀孕妇女连续大量服用维生素C，会使胎儿对该药产生依赖性。出生后，若不给婴儿服用大量维生素C，可发生坏血病，如出现精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血；甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。
⑥儿童骨科病：儿童大量服用维生素C，可罹患骨科病，且发生率较高。
⑦不孕症：育龄妇女长期大量服用维生素C（如每日剂量大于2克时），会使生育能力降低。
⑧免疫力降低：长期大量服用维生素C，能降低白细胞的吞噬功能，使机体抗病能力下降。
⑨过敏反应：主要表现为皮疹，恶心，呕吐，严重时可发生过敏性休克，故不能滥用。
5、哪类人群建议额外补充维生素C？
理论上，人们完全可以从食物中获得充分的维生素C，而不必额外补充，只要食物结构达到理想的平衡，多吃水果蔬菜就能满足人体需要。
但在以下群体中要注意适时补充维生素C：
①紧张工作和学习中的人。研究表明，经常精神紧张，特别是失眠的人，尿中的抗坏血酸排出量明显增加，所以需要更多的维生素C。
②怀孕与哺乳期间的女性。这时候妇女体内的维生素C比平常时候低，容易造成免疫力低下。但怀孕妇女不能大剂量服用VC，因为这可能会影响胎儿正常发育，一定要注意剂量。
③缺铁性贫血的人、维生素C可帮助人体吸收铁。
④经常抽烟的人、吸烟者维生素C的消耗率比普通人群更高。
⑤少吃蔬菜、水果的人群。蔬菜、水果等是维生素C摄取的最好天然途径。
⑥冬季人体维生素C容易缺乏。由于冬季新鲜果蔬上市较少，平时吃到新鲜果蔬机会相对较少。可每天服用100mg/片维生素C 1片。
药师提醒：维生素C作为人体必需的微量元素，是维持健康所必须的，具有抗氧化、增强抵抗力等多种作用，但也绝不是随意补充的灵丹妙药。对于健康人群，首先从日常饮食着手，注意膳食平衡，其次考虑维生素C补充剂。特别注意：药品类维生素C需在医师或药师的指导下进行补充使用。
