导 语
南方人普遍吃大米，而北方人通常吃面食。这种文化差异一直让减肥者认为，吃面食比吃大米更容易发胖。那么到底是选择面还是米饭？哪些是你吃错了的？哪些又是你营养上的新误区？
误区一：面比米更营养？
米和面的营养是近似的，分不出伯仲，所以面比米更健康的理论是不成立的。
在能量上，100克的米是346千卡，100克的面是350千卡，这中间差异的4千卡是非常小的一个单位，完全可以忽略不计；蛋白质、脂肪和碳水化合物相差的也很少，基本可以忽略不计。
米和面没有特定谁好谁坏，吃米吃面因人而异。要注意的是不管吃米吃面，都不要只吃精米精面，要粗细搭配，同时注意不管多好吃都不能超量。
误区二：进口大米比东北大米好？
东北大米在中国人的餐桌上一直很有名。随着生活水平的提高，餐桌上开始出现进口大米，于是有人说：“进口大米比东北的好，要吃进口大米。”
进口的大米比国产的好，这个说法是错误的。只要是大米，在主要的营养含量方面，基本上是相近的。
大米主要是碳水化合物，也有一部分蛋白，但是这种蛋白是植物性蛋白，和肉、蛋中的蛋白成分是不同的，大米的主要作用是提供给人体最基础的能量。
误区三：吃粗粮能降低血糖？
很多人觉得吃粗粮万事大吉，这是不对的。粗粮和细粮里都有确定的糖分——碳水化合物多糖。在等量的情况下，粗粮和细粮所含的糖、淀粉、热量都是一样的，不存在粗粮热量低的问题。如果吃粗粮的量超过人体所需的量，一样会发胖。
血糖高的时候，提倡大家用粗粮来替代一部分细粮。这是因为粗粮里含有一些影响糖分释放和吸收的物质，在吃了粗粮后，血糖上升的幅度会小一点。
糖尿病人推荐吃粗粮是因为粗粮升糖指数小，但是想要通过吃粗粮降低血糖是错误的，粗粮没有这个作用。
所以有一些人因为这个误区而多吃粗粮，结果不仅血糖无法下降，还会升高血糖和发胖！
专家建议
食用粗粮对消化系统要求较高，因为粗粮在胃里的排空速度慢，时间长反而容易反酸烧心，所以吃粗粮要适量。
误区四：粗粮细做才营养？
粗粮细做可能会导致粗粮的优势丧失，而且可能带来一些麻烦。有些人为了让粗粮可口，打着粗粮的旗号，却在其中加入很多的糖分、奶油、人造脂肪，让人误认为吃这些安全又有营养，其实这是错误的；还有人将粗粮进行油炸后做成主食，这些都是不正确的吃法。
【专家强调】粗细搭配≠粗粮细做！
升糖指数称之为GI。超过70以上的都叫高GI。GI高的食物进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖迅速进入血液，所以容易导致高血压、高血糖的产生。
而大部分粗粮比精细米面的升糖指数要低，同时选择非常多，有玉米碴、荞麦、莜麦、燕麦、高粱米、小米等。
吃粗粮的建议
1、吃粗粮要适量，每天50克（50克是指生重，即粗粮煮熟之前的重量）。
2、粗粮蒸着吃最好。
玉米是抗癌食物吗？
世界抗癌有关的组织推荐，玉米是很好的抗癌食物，但是抗癌不能光靠玉米。
作为粗粮中优先选择之一的玉米，其中有一些抗癌的成分，如谷胱甘肽、维生素E、多不饱和脂肪酸、亚油酸。玉米是一种有很多抗氧化成分的粗粮。
吃玉米的讲究
玉米根部的胚芽中有许多营养物质，如油脂、维生素E的含量都很丰富。但注意玉米要咀嚼充分，同时，吃一根玉米，就要相应减少半碗米饭。
玉米有很多颜色和种类，但是成分没有多大的差别，所以食用玉米时不用太过纠结。
值得注意的是，玉米的蛋白并不是好蛋白。原因在于：蛋白质的构成单位是氨基酸，氨基酸与人体越吻合，吸收效率就越高。但是玉米里恰恰少了一种人体必须的氨基酸——赖氨酸，所以玉米所含的蛋白不是好蛋白，食用时粗细搭配才能更健康。
专家建议
胃肠功能非常差的，吃了玉米后有腹泻腹胀的，晚上吃完会吐酸水，反胃的人就尽量不要吃玉米了。
来 源 / BTV我是大医生官微（ID:woshidayisheng）
